제빵기능사 실기 불란서빵 french bread 바게트 baguette
제빵기능사 실기 불란서빵, 바게트 French Bread Baguette, 막대빵 - 스트레이트법 - 반죽온도 24℃ - 반죽분할 200g, 막대모양, 길이는 30cm, 3군데 자르기 - 평철판 사용 * 작은 사이즈임. ☞ 바게트 la baguette ? 프랑스를 대표하는 빵으로 불란서빵 이라고도 합니다. 바게트는 60~70cm, 250g 이 정량이로 밀가루, 소금, 물, 이스트 4가지 재료만으로 만들어야 합니다. 프랑스 식품법 규정에 따르면, 정해진 4가지 기본 재료 외에 다른 재료를 추가해서 만든 빵은 바게트라는 이름을 붙여 판매할 수 없다고 합니다. - 재료계량 : ( 5분 ) 강력분 1000g 물 650g 이스트 35g 제빵개량제 15g 소금 20g *총: 1,720g ☞ 2개의 평..
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