제빵기능사 실기 단과자빵 트위스트형 Twist Bread 8자형 달팽이형
제빵기능사 실기 단과자빵 트위스트형 Twist Bread 8자형 달팽이형 단과자빵 트위스트형 Twist Bread -요구사항 : 1. 재료 계량하여 재료별로 진열 (9분) 2. 반죽 : 스트레이트법 3. 반죽온도 : 27℃ 4. 반죽분할 : 50g 5. 모양 : 8자형, 달팽이형, 더블8자형 ※감독관이 요구하는 2가지 모양으로 만들기 ☞단과자빵 sweet dough bread 단과자빵은 반죽이 80g 미만인 작은 아이들로, 설탕, 유지, 계란 등의 배합량이 높은 제품으로 모양, 충전물, 토핑 재료에 따라 명칭이 달라집니다. 우리나라의 단과자빵 종류는 앙금빵 (단팥빵), 크림빵, 잼빵, 소보로빵 등... 서구식 미국의 단과자빵 스위트 도우(sweet dough)제품으로는 스위트 롤, 커피 케..
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