제빵기능사 실기 베이글 Bagel
제빵기능사 실기 - 베이글 Bagel - 스트레이트법 - 반죽온도 27℃ - 분할무게 80g, 링 모양 - 2차발효 후 끓는 물에 데치기 - 팬 2개, 8개씩 패닝, 16개 제출 * 베이글 ? 유대인들이 약 2천년 전부터 만들어 먹었던 빵으로 주로 아침식사로 사용한다고 합니다. 달걀, 우유, 버터 등을 넣지 않고 물과 소금만으로 만들어 맛이 담백하고, 지방, 당분 함량이 적고 칼로리가 낮아 소화가 잘됩니다. 크림치즈, 햄, 치즈, 야채, 샐러드 등과 잘 어울려요~ - 재료 계량 : (7분) 강력분 900g 물 540g 이스트 27g 제빵개량제 9g 소금 20g 설탕 18g 식용유 27g - 제조 과정 : 1. 믹싱 : 볼에 전재료 (오일까지)넣고 믹싱합니다. 된반죽 (단단한 반죽) 반죽온도 : 27℃ 2..
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