식빵보관법 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기 - 식빵 비상스트레이트법 제빵기능사 실기 - 식빵 비상스트레이트법 식빵 Loaf Bread - 비상스트레이트법 - 반죽온도 30℃ - 반죽의 분할무게 170g x 3개 →1개의 식빵으로 총 4개 제출! ※비상 스트레이트법 (필수조치사항) - 물 1% 감소시킨다. - 설탕 1% 감소시킨다. - 이스트 사용량을 2배 증가시킨다. - 반죽시간을 25% 증가시킨다. - 반죽온도 30℃로 맞춘다. - 1차발효시간을 15~30분으로 한다. ☞재료 계량: (8분) -식빵 4개 분량 강력분 : 1200g 물 756g 이스트 48g 제빵개량제 24g 설탕 60g 쇼트닝 48g 분유 36g 소금 24g ☞ 식빵 제조 과정 : 1. 믹싱 : 유지(쇼트닝)를 제외한 전재료 넣고 쇼트닝을 넣은다음 10~15분정도 믹싱합니다. ☞믹싱 1단에서 2단으로... 더보기 제빵기능사 실기 우유식빵 Milk bread 제빵기능사 실기 우유식빵 Milk bread ※ 시험시간은 4시간 - 삼봉이 일정하고 균형이 잡혀야 합니다. - 황금 갈색을 띠며 골고루 잘익어야 합니다. ※ 요구사항은 - 반죽 : 스트레이트법 / 클린업 단계 유지 투입 - 반죽온도 : 27℃ - 반죽 분할무게 : 180g x 3개가 한 세트로 총 식빵 4개 제출 - 재료 계량시간은 7분 강력분 1200g 우유 864g 이스트 36g 제빵개량제 12g 소금 24g 설탕 60g 쇼트닝 48g 총 : 2,244g - 만드는 방법은 스트레이트법 1. 믹싱 : 쇼트닝(유지)를 제외한 전재료를 넣고 섞어줍니다. 1단에서 5분이상 믹싱한 다음 쇼트닝을 넣고, 2단에서 20분정도 반죽합니다. ※ 최종단계 : (반죽온도 27℃) 반죽이 매끈해지면, 믹싱볼에서 꺼내 둥.. 더보기 이전 1 다음
