제빵기능사 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기 모카빵 Mocha Bread 제빵기능사 실기 모카빵 Mocha Bread - 스트레이트법 - 반죽온도 27℃ - 반죽분할 250g, 비스킷 100g 씩 - 타원형 (럭비공 모양) 으로 ☞모카빵 Mocha Bread or Mocca Bread 모카커피를 이용하여 만든 빵으로 커피 빵이라고도 해요. 모카빵의 특징은 커피를 첨가하고 빵 윗부분에는 토핑용 비스킷을 씌우고 만들고, 커피의 향과 고소한 맛, 부드러운 빵과 비스킷의 단맛을 동시에 느낄 수 있는 빵입니다. - 재료 계량 : (11분) 강력분 1,100g 물 495g 이스트 55g 제빵개량제 11g 소금 22g 설탕 165g 버터 132g 탈지분유 33g 달걀 110g ( 2 + α ) 커피 16.5g (분말)17g 건포도 165g ☞건포도 전처리 ? (이물질 제거).. 더보기 제빵기능사 실기 - 식빵 비상스트레이트법 제빵기능사 실기 - 식빵 비상스트레이트법 식빵 Loaf Bread - 비상스트레이트법 - 반죽온도 30℃ - 반죽의 분할무게 170g x 3개 →1개의 식빵으로 총 4개 제출! ※비상 스트레이트법 (필수조치사항) - 물 1% 감소시킨다. - 설탕 1% 감소시킨다. - 이스트 사용량을 2배 증가시킨다. - 반죽시간을 25% 증가시킨다. - 반죽온도 30℃로 맞춘다. - 1차발효시간을 15~30분으로 한다. ☞재료 계량: (8분) -식빵 4개 분량 강력분 : 1200g 물 756g 이스트 48g 제빵개량제 24g 설탕 60g 쇼트닝 48g 분유 36g 소금 24g ☞ 식빵 제조 과정 : 1. 믹싱 : 유지(쇼트닝)를 제외한 전재료 넣고 쇼트닝을 넣은다음 10~15분정도 믹싱합니다. ☞믹싱 1단에서 2단으로... 더보기 제빵기능사 실기 - 통밀빵 Whole Wheat Bread 제빵기능사 실기 - 통밀빵 Whole Wheat Bread 제빵기능사 실기품목 통밀빵은 찌그러짐과 옆면에 터짐이 없이 균형이 잡혀야 한다. 제품은 봉형으로 윗면에 오트밀이 고루 묻어야 한다. 옆면은 터지지 않도록 주의합니다! - 스트레이트법 - 반죽온도 : 25℃ - 표준분할무게 : 100g - 밀대형 22~23cm * 2008년도 추가 품목의 요구사항과 재료분량은 추후 변경될 수 있다고 합니다. 통밀빵 Whole Wheat Bread - 재료 계량 : (10분) 강력분 800g 통밀가루 200g 이스트 25g 제빵개량제 10g 물 630~650g 소금 15g 설탕 30g 버터 70g 분유 30g 몰트액 15g 반죽 100g x 18개 제출합니다. - 토핑용 재료 : 오트밀 200g ※ 토핑용 재료는 계.. 더보기 이전 1 다음
