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제빵기능사실기

제빵기능사 실기 - 데니쉬페이스트리 Danish pastry, 데니쉬 식빵 Danish Bread 제빵기능사 실기 데니쉬페이스트리 Danish pastry & 데니쉬 식빵 Danish Bread ​ ​ ☞크루아상 croissant - 버터를 듬뿍 넣은 반죽으로 켜켜이 층을 내 초승달 모양으로 만든 프랑스의 페이스트리이다. - 외국어 표기 : croissant(프랑스어) - 음식의 기원 : 오스트리아 - 분류 : 빵 - 재료 : 밀가루, 버터, 우유, 달걀, 소금, 이스트 - 유사음식 : 브리오슈(brioche), 코르넷(cornet) - 출처 : 크루아상 세계 음식명 백과, 김소영 ​ ☞데니쉬페이스트리 danish pastry - 다량의 유지를 켜켜이 끼워 만든 페이스트리 반죽에 과일, 잼, 커스터드(custard) 등의 속재료를 채운 덴마크의 대표적인 빵이다. - 외국어 표기 : wienerbrød.. 더보기
제빵기능사 실기 스위트롤 Sweet roll Cinnamon roll 제빵기능사 실기 스위트롤 Sweet Roll Cinnamon Roll ​- 스트레이트법 - 반죽온도 : 27℃ - 성형 : 야자잎 형, 트리플 리프(세 잎새형) 2가지 모양 - 계피설탕은 각자 제조하여 사용. * 스위트 롤 Sweet Roll ? ​이스트로 발효시킨 달콤한 맛의 롤빵. 건포도, 땅콩, 향신료, 시럽이나 젤라틴 등의 재료를 겉에 입히지 않은 모든 롤빵을 말합니다. 미국에서 널리 만들어 먹으며, 원래는 영국에서 처음 만들어졌다고 합니다. 보통은 롤 사이의 충전재로 계핏가루를 쓰지만 고구마나 팥 등 여러 재료를 활용할 수 있습니다.​ 두산백과 출처 - ​ ​ - 재료 계량 : ( 9분 ) 강력분 1,200g 물 552g 이스트 60g 제빵개량제 12g 소금 24g 설탕 240g 쇼트닝 240g.. 더보기
제빵기능사 실기 - 통밀빵 Whole Wheat Bread 제빵기능사 실기 - 통밀빵 Whole Wheat Bread 제빵기능사 실기품목 통밀빵은 찌그러짐과 옆면에 터짐이 없이 균형이 잡혀야 한다. 제품은 봉형으로 윗면에 오트밀이 고루 묻어야 한다. 옆면은 터지지 않도록 주의합니다! - 스트레이트법 - 반죽온도 : 25℃ - 표준분할무게 : 100g - 밀대형 22~23cm * 2008년도 추가 품목의 요구사항과 재료분량은 추후 변경될 수 있다고 합니다. 통밀빵 Whole Wheat Bread - 재료 계량 : (10분) 강력분 800g 통밀가루 200g 이스트 25g 제빵개량제 10g 물 630~650g 소금 15g 설탕 30g 버터 70g 분유 30g 몰트액 15g 반죽 100g x 18개 제출합니다. - 토핑용 재료 : 오트밀 200g ※ 토핑용 재료는 계.. 더보기
제빵기능사 실기 우유식빵 Milk bread 제빵기능사 실기 우유식빵 Milk bread ※ 시험시간은 4시간 - 삼봉이 일정하고 균형이 잡혀야 합니다. - 황금 갈색을 띠며 골고루 잘익어야 합니다. ※ 요구사항은 - 반죽 : 스트레이트법 / 클린업 단계 유지 투입 - 반죽온도 : 27℃ - 반죽 분할무게 : 180g x 3개가 한 세트로 총 식빵 4개 제출 - 재료 계량시간은 7분 강력분 1200g 우유 864g 이스트 36g 제빵개량제 12g 소금 24g 설탕 60g 쇼트닝 48g 총 : 2,244g - 만드는 방법은 스트레이트법 1. 믹싱 : 쇼트닝(유지)를 제외한 전재료를 넣고 섞어줍니다. 1단에서 5분이상 믹싱한 다음 쇼트닝을 넣고, 2단에서 20분정도 반죽합니다. ※ 최종단계 : (반죽온도 27℃) 반죽이 매끈해지면, 믹싱볼에서 꺼내 둥.. 더보기
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