제빵실기 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기 - 소보로빵 Streusel dough bread 제빵기능사 실기 - 소보로빵 Streusel dough bread - 단과자빵 - 스트레이트법 - 전체에 소보로 토핑이 균일하게 - 연한 갈색 띠게 제조 ☞단과자빵이란? 박죽이 80g 미만으로 분할하는 작은 빵을 말합니다. 예를 들면, 크림빵, 담팥빠으 소보로빵, 소시지빵, 꽈배기도넛 등... ☞스트로이젤 Streuel 이란? 버터나 땅콩버터와 같은 지방분, 설탕, 밀가루를 비벼서 단과자빵 소보로 - 재료 계량 : (9분) 강력분 1,100g 물 517g 이스트 44g 제빵개량제 11g 소금 22g 마가린 198g 분유 22g 달걀 165g (3ea+ ) 설탕 176g ※ 충전용, 토핑용 재료는 계량시간에서 제외됩니다! ※ 평철판 4판에 소보로빵 총 48개로 평철팬 하나에 12개씩 패닝합니다. - 스트레.. 더보기 제빵기능사 실기 우유식빵 Milk bread 제빵기능사 실기 우유식빵 Milk bread ※ 시험시간은 4시간 - 삼봉이 일정하고 균형이 잡혀야 합니다. - 황금 갈색을 띠며 골고루 잘익어야 합니다. ※ 요구사항은 - 반죽 : 스트레이트법 / 클린업 단계 유지 투입 - 반죽온도 : 27℃ - 반죽 분할무게 : 180g x 3개가 한 세트로 총 식빵 4개 제출 - 재료 계량시간은 7분 강력분 1200g 우유 864g 이스트 36g 제빵개량제 12g 소금 24g 설탕 60g 쇼트닝 48g 총 : 2,244g - 만드는 방법은 스트레이트법 1. 믹싱 : 쇼트닝(유지)를 제외한 전재료를 넣고 섞어줍니다. 1단에서 5분이상 믹싱한 다음 쇼트닝을 넣고, 2단에서 20분정도 반죽합니다. ※ 최종단계 : (반죽온도 27℃) 반죽이 매끈해지면, 믹싱볼에서 꺼내 둥.. 더보기 이전 1 다음
