통밀빵 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기 호밀빵 Rye bread 제빵기능사 실기 호밀빵 Rye bread - 스트레이트법 - 반죽온도 25℃ - 분할무게 : 330g - 타원형 (럭비공모양) 가운데 일자로 칼집 모양 내기 - 시험시간 : 4시간 ※ tip! 호밀빵은 터짐이 균일해야하고 칼집이 대칭이어야 합니다. ☞호밀빵 rye bread 호밀빵은 호밀을 주재료로 만든 묵직한 독일의 전통적인 빵입니다. 호밀은 밀에 비해 구하기 쉬워서 독일, 핀란드, 덴마크, 러시아 등의 국가에서 다양한 방식으로 만들고 발전하며 퍼져나갔다고 합니다. 호밀에는 글루테닌이 없어 글루텐을 형성하지 못하기 때문에 100% 호밀가루로만 만들 때는 이스트 대신 천연효모인 호밀 사워종을 넣거나 개량제를 넣기도 하는데 거칠고 맛이 떨어져서 강력분을 70~80% 정도를 혼합하여 만든다고 합니다. .. 더보기 제빵기능사 실기 - 통밀빵 Whole Wheat Bread 제빵기능사 실기 - 통밀빵 Whole Wheat Bread 제빵기능사 실기품목 통밀빵은 찌그러짐과 옆면에 터짐이 없이 균형이 잡혀야 한다. 제품은 봉형으로 윗면에 오트밀이 고루 묻어야 한다. 옆면은 터지지 않도록 주의합니다! - 스트레이트법 - 반죽온도 : 25℃ - 표준분할무게 : 100g - 밀대형 22~23cm * 2008년도 추가 품목의 요구사항과 재료분량은 추후 변경될 수 있다고 합니다. 통밀빵 Whole Wheat Bread - 재료 계량 : (10분) 강력분 800g 통밀가루 200g 이스트 25g 제빵개량제 10g 물 630~650g 소금 15g 설탕 30g 버터 70g 분유 30g 몰트액 15g 반죽 100g x 18개 제출합니다. - 토핑용 재료 : 오트밀 200g ※ 토핑용 재료는 계.. 더보기 이전 1 다음
