식빵 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기 옥수수 식빵 Corn Bread 제빵기능사 실기 옥수수 식빵 Corn Bread - 스트레이트법 - 반죽온도 27℃ - 분할 180g x 3개 = 1개 - 삼봉형 식빵 강력분과 옥수수가루를 주재료로 만든 식빵으로 일반식빵보다 쫄깃함은 덜하지만 고소한 맛이 나는 식빵입니다. - 재료 계량 : (10분) 강력분 1040g 옥수수분말 260g 물 780g 이스트 32.5g 제빵개량제 13g -> 40g 소슴 26g -> 10g 설탕 104g 쇼트닝 91g 탈지분유 39g 달걀 65g(1ea +) ☞ 옥수숫가루 양이 많아지면 글루텐 함량이 적어져서 반죽시간을 짧아집니다. - 제조 과정 : 1. 믹싱 : 유지를 제외한 전재료 물 + 달걀 넣고, 글루텐 생길 때까지 충분히 믹싱하다가.. 유지를 (천천히) 넣고 믹싱해요. 한덩어리가 되는 타이밍! .. 더보기 제빵기능사 실기 밤식빵 Chestnut Bread 제빵기능사 실기 밤식빵 Chestnut Bread - 스트레이트법 - 반죽온도 27℃ - 반죽분할 450g, 통조림 밥 80g - 한 덩이 one loaf - 토핑물 제조하여 굽기전에 토핑하고 아몬드 뿌리기 * 밤식빵 Chestnut Bread? 안에 밤을 넣어 만든 식빵. - 재료 계량 : 강력분 960g 중력분 240g 물 624g 이스트 48g 제빵개량제 12g 소금 24g 설탕 144g 버터 96g 분유 36g 달걀 120g * 밤다이스 420g - 토핑 재료 : 마가린 100g 설탕 60g 베이킹파우더 2g 달걀 60g 중력분 100g 아몬드슬라이스 50g ※충전물, 토핑용 재료는 계량시간 제외됩니다. - 제조 공정 : 1. 믹싱 : 버터, 밤 다이스를 제외한 모든 재료 넣고 믹싱 후 클린업 단.. 더보기 이전 1 다음
