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단과자빵

제빵기능사 실기 단과자빵 트위스트형 Twist Bread 8자형 달팽이형 ​ 제빵기능사 실기 단과자빵 트위스트형 Twist Bread 8자형 달팽이형 ​ 단과자빵 트위스트형 Twist Bread -요구사항 : 1. 재료 계량하여 재료별로 진열 (9분) 2. 반죽 : 스트레이트법 3. 반죽온도 : 27℃ 4. 반죽분할 : 50g 5. 모양 : 8자형, 달팽이형, 더블8자형 ※감독관이 요구하는 2가지 모양으로 만들기 ​ ☞단과자빵 sweet dough bread ​ 단과자빵은 반죽이 80g 미만인 작은 아이들로, 설탕, 유지, 계란 등의 배합량이 높은 제품으로 모양, 충전물, 토핑 재료에 따라 명칭이 달라집니다. 우리나라의 단과자빵 종류는 앙금빵 (단팥빵), 크림빵, 잼빵, 소보로빵 등... 서구식 미국의 단과자빵 스위트 도우(sweet dough)제품으로는 스위트 롤, 커피 케.. 더보기
제빵기능사 실기 크림빵 Cream Bread choucream ​ ​ 제빵기능사 실기 크림빵 Cream Bread choucream 단과자빵 커스터드 크림 충전 크림빵 - 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하기(10분) - 반죽 스트레이트법 제조(클린업 단계 유지 투입) - 반죽온도 : 27℃ - 반죽 1개 분할무게 : 45g, 크림 : 30g 씩 - 20개는 크림 넣은 후 굽고, 나머지는 반달형으로 그냥 굽기 ☞크림빵 cream bread, choucream bread 크림빵은 속에 커스터드 크림이 들어 있는 빵으로 일본빵에서 처음 개발한 빵이라고 합니다. 카페빵을 만드는 빵의 기본 반죽에 속에 커스터드크림을 넣고 구운 빵입니다. ​ ​ ​ - 재료계량 : (10분) ​ 강력분 1,100g 물 583g 이스트 44g 제빵개량제 22g 소금 22g 설탕 17.. 더보기
제빵기능사 실기 - 소보로빵 Streusel dough bread 제빵기능사 실기 - 소보로빵 Streusel dough bread - 단과자빵 - 스트레이트법 - 전체에 소보로 토핑이 균일하게 - 연한 갈색 띠게 제조 ☞단과자빵이란? 박죽이 80g 미만으로 분할하는 작은 빵을 말합니다. 예를 들면, 크림빵, 담팥빠으 소보로빵, 소시지빵, 꽈배기도넛 등... ☞스트로이젤 Streuel 이란? 버터나 땅콩버터와 같은 지방분, 설탕, 밀가루를 비벼서 단과자빵 소보로 - 재료 계량 : (9분) 강력분 1,100g 물 517g 이스트 44g 제빵개량제 11g 소금 22g 마가린 198g 분유 22g 달걀 165g (3ea+ ) 설탕 176g ※ 충전용, 토핑용 재료는 계량시간에서 제외됩니다! ※ 평철판 4판에 소보로빵 총 48개로 평철팬 하나에 12개씩 패닝합니다. - 스트레.. 더보기
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