유기농빵 베이글 만들기 - 플레인, 초코, 소세지, 어니언, 쎄사미, 블루베리 베이글
유기농빵 베이글 만들기 베이글 7종 - 플레인, 초코, 소세지, 쎄사미, 어니언, 블루베리 베이글 베이글은 식사대용으로 슬라이스해서 크림치즈를 발라 먹거나, 햄, 치즈, 야채 등을 넣은 베이글 샌드위치로 만들어 먹었는데요. 베이글의 종류가 달달한 맛부터 짭조름하고 고소한 맛까지 정말 다양한 맛 중에 인기있다는 7가지 베이글입니다~ 1. 플레인 베이글 만들기 -재료는 탕종 + 유기농 강력분 + 중력분 + 소금 + 설탕 + 이스트 + 르방 + 물을 넣고 믹싱합니다. 저속 1단으로... 믹싱하다가... 버터 넣고 믹싱... 된반죽이 되면 완성입니다. tip. 반죽할 때 섞기 힘들면 물양을 추가해 줍니다. - 1차 발효 30분 - 반죽 분할 100 ~ 120g씩 벤치타임 20분 - 성형하..
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제빵기능사 실기 베이글 Bagel
제빵기능사 실기 - 베이글 Bagel - 스트레이트법 - 반죽온도 27℃ - 분할무게 80g, 링 모양 - 2차발효 후 끓는 물에 데치기 - 팬 2개, 8개씩 패닝, 16개 제출 * 베이글 ? 유대인들이 약 2천년 전부터 만들어 먹었던 빵으로 주로 아침식사로 사용한다고 합니다. 달걀, 우유, 버터 등을 넣지 않고 물과 소금만으로 만들어 맛이 담백하고, 지방, 당분 함량이 적고 칼로리가 낮아 소화가 잘됩니다. 크림치즈, 햄, 치즈, 야채, 샐러드 등과 잘 어울려요~ - 재료 계량 : (7분) 강력분 900g 물 540g 이스트 27g 제빵개량제 9g 소금 20g 설탕 18g 식용유 27g - 제조 과정 : 1. 믹싱 : 볼에 전재료 (오일까지)넣고 믹싱합니다. 된반죽 (단단한 반죽) 반죽온도 : 27℃ 2..
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