본문 바로가기
728x90
반응형

바게트빵 만드는법

​제빵기능사 실기 불란서빵 french bread 바게트 baguette ​제빵기능사 실기 불란서빵, 바게트 French Bread Baguette, 막대빵 ​​- 스트레이트법 - 반죽온도 24℃ - 반죽분할 200g, 막대모양, 길이는 30cm, 3군데 자르기 - 평철판 사용 * 작은 사이즈임. ☞ 바게트 la baguette ? 프랑스를 대표하는 빵으로 불란서빵 이라고도 합니다. 바게트는 60~70cm, 250g 이 정량이로 밀가루, 소금, 물, 이스트 4가지 재료만으로 만들어야 합니다. 프랑스 식품법 규정에 따르면, 정해진 4가지 기본 재료 외에 다른 재료를 추가해서 만든 빵은 바게트라는 이름을 붙여 판매할 수 없다고 합니다. ​ ​ - 재료계량 : ( 5분 ) 강력분 1000g 물 650g 이스트 35g 제빵개량제 15g 소금 20g ​*총: 1,720g ☞ 2개의 평.. 더보기
저온 숙성 발효 바게트 Baguette 천연발효빵 유기농빵 저온 숙성 발효 바게트 Baguette - 천연발효빵 유기농빵 잘 구워진 우리 바게트 바로 구운 바게트는 그 맛이 정말 최고!! 겉은 파삭파삭 속은 부들부들 폭신폭신 제과점 빵집에서 사먹기만 하다가 직접 반죽도 하고 발효되는 과정을도 지켜보면서... '빵은 그냥 사먹으세요!' 하는 이유를 알게 되었답니다. ☞ 바게트 Baguette 란 ? 프랑스어로 막대기 or 몽둥이 를 뜻함. 바게트 (baguette)는 밀가루, 물, 이스트, 소금만으로 만든 가늘고 길쭉한 몽둥이 모양의 프랑스 빵입니다. 프랑스를 대표하는 빵이자 주식이라고 해요. 법에 의해 밀가루, 물, 이스트, 소금만을 사용해 만들도록 정해져 있다고 합니다. 반죽 표면에 칼로 사선 모양으로 금을 긋고 물을 뿌려 굽는데, 그래로 먹거나 버터, 잼, .. 더보기
728x90
반응형

티스토리툴바