르방으로 초코식빵 만들기 초코빵 Chocolate Bread

 

 

 

 

 르방 초코식빵 초코빵 Chocolate Bread 

오늘은 천연발효종 르방을 넣어 만든 초코식빵과 초코빵 입니다.

 

 

르방 초코식빵 초코빵

 

▶식빵 white pan bread, loaf bread :
식빵은 식사 때 내놓는 빵으로 우리나라는 틀에 넣어 구운 하얀 빵으로,
윗면을 자연스럽게 부풀려 만드는 오픈 탑 브레드, 뚜껑을 덮어 평평하게 굽는 풀먼 브레드 가 있고
설탕, 우유, 유지 등.. 의 배합에 따라 저배합과 고배합 빵이 있다고 합니다.

 

​ ▶르방 levain :
- 천연발효종으로 빵의 밑반죽

​ ​

- 초코식빵 재료는 

강력분, 코코아, 설탕, 드라이이스트, 소금, 달걀, 우유, 물,

르방, 버터, 다크초콜릿, 카카오매스, 건포도, 초코칩
(카카오매스는 초콜렛으로 대체 가능)
먼저,  초콜릿은 중탕으로 녹이고 건포도 전처리하기

 

 

 

​ ☞건포도 전처리:
물이나 와인(술)에 건포도 10~15% 정도의 양을 넣고

지퍼팩에 담아 3~4시간 정도 후에 건져 물기를 제거한 후에 사용합니다.

 

 ​- 만드는 방법은 

 

1. 믹싱

믹싱볼에 버터, 초콜릿, 충전물을 제외한 전재료를 넣고 믹싱~
반죽이 매끈해졌으면 버터와 녹인 초콜릿을 넣고 최종단계까지 믹싱해요.
그런 다음 충전물 (다크초콜렛+카카오매스+건포도+초코칩 )을 넣고 섞어요.
​ → 매끈하고 윤이 나는 반죽이되면 완성!

 

반죽완성

 

 

2. 1차 발효  

볼에 오일을 바른 후 반죽을 붓고 1차 발효  
40~50분 정도 

 

 

 

​1차발효가 끝나면..   

 

 

3. 분할
식빵은 반죽 150g 씩 분할하고,

나머지 반죽은 70g씩 분할 후 둥글리기 합니다.


4. 중간 발효 

 

식빵틀, 오븐팬 준비  
​
​

5. 성형 & 팬닝 

 

반죽을 150g 씩 3개 한 세트로 성형 후 식빵틀에  

 

 

나머지는 모닝빵 모양, 핫도그빵 모양으로 성형한 후 팬닝하기 

 

 

식빵 패닝

 

 

초코식빵은 식빵틀에 팬닝 3개 1세트로  

6. 2차 발효  
반죽이 2배로 부풀었으면 오븐에 넣고 굽기 

 

 

 

오븐 안 굽는 중 

 

 
7. 굽기

예열된 오븐 175℃ / 180℃  
28분 내외로 굽기 

​※ 오븐의 종류에 따라 세기가 달라 굽는 시간과 온도 조절합니다!

 

빵 굽는 중간에 체크합니다!

 

 

초코빵 완성

 

 

​ 핫도그모양의 초코빵과 초모모닝빵 완성!

아웃백에 가면 나오는 부시맨 빵 같기도 하다...

초코식빵 

 

초코릿식빵 오븐 스프링도 잘 터져주었고 삼봉도 균일하고 봉긋 봉긋!  

​

 

초코빵도 완성입니다~! 

​

초코식빵은 윗면에 버터를 발라주고 초코크림빵은 윗면을 잘라 초콜릿크림을 짜주고,

초콜릿크림을 발라줍니다. 

​

 

 

-초콜릿 크림 만들기
​
냄비에 생크림을 붓고 끓이다가 초콜릿을 넣고 거품기로 저어줍니다.
식으면 버터 10~30% 정도 양을 넣고 섞으면 완성!
※술을 넣기도 해요.

​

초코식빵

초콜릿크림이 완성되었으면 

길쭉한 빵은 윗면 세로로 잘라 초콜릿크림을 넣고 그 위에 초콜릿시럽을 바른 후 피칸으로 장식해요. 

 

 

동그란 모양의 빵에는 짤주머니에 쵸코크림을 담은 후 빵 속에 주입 후,

윗면에 초콜릿시럽을 바르고 슈가파우더 솔솔 뿌려줍니다.
​

 

 

 

초코식빵과 초코빵 완성입니다!

 

 

초콜릿 식빵 & 초코빵 

 

갓 구워낸 따끈한 초콜릿빵 시식~
식빵은 그 빛깔과 초콜릿향에 비해 달지 않고 맛있어요. 
화정빵집 도담도담식빵은 식빵안에 초콜릿이 듬뿍 들어가 있는데요 
빵 속에 크림을 넣지 않은 식빵이라 달지 않고 좋아요..

초코크림 넣고 시럽을 바른 초콜릿 빵은 
초콜릿 좋아하는 제 입맛에도 달아요.. 맛있는데 달아요.. 
초코빵은 식사빵보다는 디저트 빵 간식빵으로 먹으면 좋아요

공복에는 비추!

 

오늘은 르방으로 만든 발효빵...

달콤한 초콜릿 향기의 폭신폭신 맛난 쵸코식빵과 쵸코빵 입니다!

 

 

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