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베이킹

무염버터 앵커 웨스트골드 루어팍 서울우유 버터 무염버터 앵커 웨스트골드 루어팍 서울우유 버터 ▶무염버터 Unsalted Butter -앵커버터 Anchor Butter -루어팍버터 Lurpak butter -웨스트골드버터 Westgold butter -서울우유 버터 Seoulmilk butter ​​ 오늘은 천연버터 4가지 덴마크 루어팍버터와 뉴질랜드 웨스트골드, 앵커버터, 우리나라 서울우유버터 에 대해서 알아보았어요 ​ ​ ☞천연버터 vs 가공버터 ​ 천연버터는 수 유크림(우유)으로만 만들어진 버터이고, 가공버터는 식물성유지와 각종첨가물이 들어간 버터, 마가린 인데요. 버터보다 가벼운 느낌이 나고, 트렌스지방이 많이 함유되어 있어요. ​☞가염버터 vs 무염버터 소금의 유무에 따라, 무염버터는 소금이 들어가지 않고 가염버터는 소금이 들어가서 맛과 향.. 더보기
뉴욕 르뱅 쿠키 호두 초코칩 쿠기 뉴욕 르뱅 쿠키 호두 초코칩 쿠키 뉴욕의 쿠키 맛집 '르뱅 베이커리 Levain Bakery' 뉴욕 타임즈에서 '죽기전에 꼭 먹어봐야 할 쿠키'로 뉴욕의 3대 쿠키중에 하나 르뱅 쿠키입니다. ​ 오리지널 르뱅쿠키 레시피는 설탕이 많이 들어가고 차가운 버터와 옥수수전분을 사용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 스콘 같은 쿠키인데요. 요 쿠키는 아메리칸 스타일로 호두와 초콜릿칩 듬뿍 넣은 호두 초코칩 쿠키입니다. ​ - 재료는 무염버터 110g 흰설탕 50g 황설탕 80g 흑설탕 60g 달걀 1개 중력분 150g 박력분 110g 옥수수전분 3g 소금 5g 베이킹파우더 2g 베이킹소다 1g 다크초콜릿 칩 180g 호두 120g ※​오리지널 사이즈 (100g) 10개 정도, 일반 사이즈 (50g) 20~24개 정도 .. 더보기
발렌타인데이 초콜릿 만들기 아망드 쇼콜라 발렌타인데이 수제초콜릿 아망드 쇼콜라 만들기 2023년 계묘년 2월이 시작되었어요~ 2월 행사로 2월 5일 일요일 정월대보름이 있고, 2월 14일 발렌타인데이가 있는데요 발렌타인 데이 Saint Valentine’s Day 양력 2월 14일 좋아하는 친구나 연인에게 초콜릿을 선물하는 날 로 서양에서는 연인의 날로 남녀 관계없이 친구들과 동료들에게 꽃, 케이크, 초콜릿 등을 선물한다고 해요. 아시아권에서 발렌타인데이는 여성이 남성에게 초콜릿을 주는 날로 고정되었다고 합니다. 발렌타인데이 유래는 3세기 로마시대에 당시 결혼은 황제의 허락 아래 할 수 있었다고 하는데 발렌티노라 신부가 서로 사랑하는 젊은이들을 위해 황제 허락없이 법을 어기고 몰래 결혼을 시켜 주었다가 발각되어 사형되었는데 그가 순교한 뒤 이 .. 더보기
제과기능사 실기 마데라 컵케이크 제과기능사 실기 마데라 컵케이크 Madeira cupcake - 크림법 * 마데라 Madeira - 지중해 마데이라섬 와인 적포도주 퐁당 1회 바른 후 굽기 완성 - 재료 : 머핀 작은컵 40개 정도 양 박력분 800g 버터 680g 설탕 640g 달걀 680 (14~15개) 건포도 200g 호두 80g 적포도주 240g 베이킹파우더 20g 소금 8g - 준비 : 버터, 달걀 실온에 두기 호두, 건포도 전처리 잘게 썬 호두는 예열된 오븐에 3~4분 굽기 건포도는 럼이나 따뜻한 물에 잠깐 담구기 말랑해졌으면 키친타월로 물기 제거 - 방법 : 1. 믹싱볼에 말랑한 버터 넣고 부드럽게 풀기 2. 설탕, 소금 넣고 휘핑하기 -> 크림화 부피 2배 3. 달걀 풀어서 계량하고 5~6회 분할 투입 -> 설탕 녹을때 .. 더보기
제과기능사 실기 버터쿠키 8자형 장미모양 제과기능사 실기 버터쿠키 Butter Cookies - 크림법 - 별모양깍지를 끼은 짤주머니를 사용하여 2가지 모양짜기 (8자 & 장미모양) - 반죽 전량 사용. - 재료계량 : (6분) :쿠키 2판 정도 양 박력분 400g 버터 280g 설탕 200g 소금 4g 달걀 120g (4개) 바닐라향 2g (바닐라빈 1/2개) *별깍지 & 짤주머니 준비 - 준비 : 1. 버터 실온에 말랑하게 준비 2. 가루류 박력분 체치기 3. 오븐 예열 190도/150도 - 만드는 방법 : 1. 볼에 말랑해진 버터를 손거품기로 풀어요. 2. 설탕 + 소금 넣고 휘핑해요. -> 크림화 부피가 2배 될때까지 연한 크림색 3. 달걀 풀어서 3~4회 정도 분할 투입해요. 1회 투입 2분정도 휘핑~ 설탕입자가 30% 정도 남아있으면.. 더보기
바삭하고 달콤한 딸기 코코넛 머랭 쿠키 만들기 딸기 코코넛 머랭 쿠키 Strawberry & Coconut Meringue Cookie 바삭하고 달콤한 솜사탕맛 딸기 코코넛 머랭쿠키입니다! ​ ☞ 머랭쿠키 ? 바삭하고 달콤한 쿠키로 여러가지 견과류를 첨가하여 맛을 더할 수 있고, 여러가지 색을 넣어 다양하게 변화를 주기도 한다. 프렌치머랭과 이탈리안머랭의 중간정도인 스위스머랭 으로 만든다고 합니다. ​ - 재료는 흰자, 설탕, 분당, 마카다미아, 딸기파우더, 색소 - 준비 : 중탕볼, 핸드믹서, 주걱, 유산지, 모양깍지, 짤주머니 ​ - 만드는 방법은 볼에 흰자와 설탕을 중탕한 다은 휘핑기로 거품을 올려줍니다. ※ 깨끗한 흰자를 사용해요! 단단한 머랭으로 만들어요! 체친 분당과 마카다미아를 넣고 거품이 꺼지지않 도록 주걱으로 섞어요. 딸기파우더와 빨.. 더보기
제빵기능사 실기 그리시니 grissini 제빵기능사 실기 그리시니 grissini 지팡이, 막대 ​ - 요구사항 배합표의 각 재료를 개량하여 진열(8분) 믹싱 전 재료 동시에 투입 (스트레이트법) 반죽온도 27℃ 1차발효 시간 30분정도 분할무게 30g 길이는 35 ~ 40cm 성형 ※평철팬 4판 9~10개씩 패닝 ​ ☞그리시니(grissini)는 밀가루에 물, 소금, 이스트를 넣고 반죽한 후 가늘고 긴 막대기모양으로 구운 이탈리아 빵입니다. - 재료계량 : (8분) 강력분 700g 설탕 7g 전조 로즈마리 1g 소금 14g 이스트 21g 버터 84g 올리브유 14g 물 434g *총 1,275g - 제조공정 : 1. 믹싱 버터를 제외한 전재료를 넣고 믹싱 후 클린업 단계에서 버터를 넣고 최종단계까지 믹싱합니다. ※반죽온도 : 27 2. 1차발.. 더보기
제빵기능사 실기 소시지빵 sausage bread 제빵기능사 실기 소시지빵 sausage bread ​- 요구사항 : ​ 반죽 재료 계량 재료별로 진열 (10분) 토핑 및 충전물 재료의 계량은 휴지시간 활용하기! 반죽 스트레이트법 반죽온도 27℃ 반죽 분할무게 70g 충전물은 발효시간 활용하여 제조 낙엽모양과 꽃잎모양 2가지로 소시지빵 완제품 18개 제조하여 제출 ※제빵기능사 실기품목 중 자주 출제된다고 합니다! ​ - 반죽 재료계량 : (10분) 강력분 640g 중력분 160g 생이스트 32g 제빵개량제 8g 소금 16g 설탕 88g 마가린 72g 탈지분유 40g 달걀 40g 물 416g *총 : 1,512g - 토핑 및 충전물 재료계량 : 프랑크소시지 720g 양파 504g 마요네즈 238g 피자치즈 154g 케첩 168g *총 : 1,784g ​ .. 더보기
제빵기능사 실기 쌀식빵 Rice Pan Bread 제빵기능사 실기 쌀식빵 Rice Pan Bread ​ ​ 쌀식빵은 베이킹용 강력쌀가루를 추가로 넣어 만든 식빵으로 쫄깃한 식감이 있다고 한다. - 반죽 : 스트레이트법 (유지는 클린업 단계에서 첨가) - 반죽온도 : 27℃ - 분할무게 : 198g씩 (198g x3→한개의 식빵) ☞식빵 Loaf bread 식사 때 먹는 빵으로, 식빵이라 규정하는 것은 나라마다 다르다고 합니다. 우리나라에서 식빵은 틀에 넣어 구운 흰 빵으로 빵의 윗면을 자연스럽게 부풀려 만든 open top bread 와 뚜껑을 덮어 평평하게 구운 풀먼식빵(pullman bread)이 있어요. 또, 배합에 따라... 설탕, 우유, 유지를 거의 넣지 않은 저배합 식빵과 첨가를 많이 한 고배합 rich type 식빵이 있는데, 저배합 식빵은.. 더보기
제빵기능사 실기 단과자빵 트위스트형 Twist Bread 8자형 달팽이형 ​ 제빵기능사 실기 단과자빵 트위스트형 Twist Bread 8자형 달팽이형 ​ 단과자빵 트위스트형 Twist Bread -요구사항 : 1. 재료 계량하여 재료별로 진열 (9분) 2. 반죽 : 스트레이트법 3. 반죽온도 : 27℃ 4. 반죽분할 : 50g 5. 모양 : 8자형, 달팽이형, 더블8자형 ※감독관이 요구하는 2가지 모양으로 만들기 ​ ☞단과자빵 sweet dough bread ​ 단과자빵은 반죽이 80g 미만인 작은 아이들로, 설탕, 유지, 계란 등의 배합량이 높은 제품으로 모양, 충전물, 토핑 재료에 따라 명칭이 달라집니다. 우리나라의 단과자빵 종류는 앙금빵 (단팥빵), 크림빵, 잼빵, 소보로빵 등... 서구식 미국의 단과자빵 스위트 도우(sweet dough)제품으로는 스위트 롤, 커피 케.. 더보기
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