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베이킹

제빵기능사 실기 - 소보로빵 Streusel dough bread 제빵기능사 실기 - 소보로빵 Streusel dough bread - 단과자빵 - 스트레이트법 - 전체에 소보로 토핑이 균일하게 - 연한 갈색 띠게 제조 ☞단과자빵이란? 박죽이 80g 미만으로 분할하는 작은 빵을 말합니다. 예를 들면, 크림빵, 담팥빠으 소보로빵, 소시지빵, 꽈배기도넛 등... ☞스트로이젤 Streuel 이란? 버터나 땅콩버터와 같은 지방분, 설탕, 밀가루를 비벼서 단과자빵 소보로 - 재료 계량 : (9분) 강력분 1,100g 물 517g 이스트 44g 제빵개량제 11g 소금 22g 마가린 198g 분유 22g 달걀 165g (3ea+ ) 설탕 176g ※ 충전용, 토핑용 재료는 계량시간에서 제외됩니다! ※ 평철판 4판에 소보로빵 총 48개로 평철팬 하나에 12개씩 패닝합니다. - 스트레.. 더보기
제빵기능사 실기 우유식빵 Milk bread 제빵기능사 실기 우유식빵 Milk bread ※ 시험시간은 4시간 - 삼봉이 일정하고 균형이 잡혀야 합니다. - 황금 갈색을 띠며 골고루 잘익어야 합니다. ※ 요구사항은 - 반죽 : 스트레이트법 / 클린업 단계 유지 투입 - 반죽온도 : 27℃ - 반죽 분할무게 : 180g x 3개가 한 세트로 총 식빵 4개 제출 - 재료 계량시간은 7분 강력분 1200g 우유 864g 이스트 36g 제빵개량제 12g 소금 24g 설탕 60g 쇼트닝 48g 총 : 2,244g - 만드는 방법은 스트레이트법 1. 믹싱 : 쇼트닝(유지)를 제외한 전재료를 넣고 섞어줍니다. 1단에서 5분이상 믹싱한 다음 쇼트닝을 넣고, 2단에서 20분정도 반죽합니다. ※ 최종단계 : (반죽온도 27℃) 반죽이 매끈해지면, 믹싱볼에서 꺼내 둥.. 더보기
천연 발효종 건포도 액종 르방 만드는 방법 천연 발효종 건포도 액종 르방 만드는 방법 천연 발효종 건포도 액종 만들기 건강한 유기농빵, 천연발효빵 그리고.. 독특하고 특이한 빵 자기 만의 빵을 만들기 위해서 다양한 액종을 만들어 사용한다고 합니다. 장인이 만드는 빵집은 그들만의 특별한 액종이 있다고 해요. 액종은 건포도, 사과, 바나나, 크렌베리, 건자두, 감 등... 모든 과일들로 만들어 사용 가능하다고 합니다. 전 천연발효종 빵 시작할 때 건포도액종으로 시작했어요. 건포도 액종 천연발효종 만들기 -준비 1.유리병을 깨끗하게 씻어 끓는 물에 살균 후 물기를 제거한다. 2. 건포도는 흐르는 물에 헹궈 준비 ※건포도는 표면에 오일처리를 하기 때문에 살짝 씻어줍니다. - 천연발효종 만들기 재료는 건포도 100g 물 250g 꿀 20g - 건포도 액종.. 더보기
식사대용 치즈 베이컨 스콘 CHEESE BACON SCONES 식사대용 치즈 베이컨 스콘 CHEESE BACON SCONES 베이컨과 여러가지 치즈를 넣어 만든 짭조름한 치즈베이컨 스콘. 버터의 풍미와 짭짤하고 고소한 맛 식사대용으로도 좋아요~ 영국의 빵 스콘. 빵에 들어가는 재료에 따라 정말 다양한 거 같아요. 김밥만큼이나 그 종류가 많은 스콘.... * 스콘 scone ? : 비스킷 (biscuit)과 유사. 영국을 대표하는 요리로, 밀가루 반죽에 베이킹소다 또는 베이킹파우더를 넣어 부풀려 만드는 빵으로 퀵 브레드 quick bread의 일종입니다. 종류는 달콤한 맛과 짭짤한 맛으로 분류 가능하나 크게 두드러지는 수준은 아닙니다. 달콤한 과일 잼이나 고소한 클로티드 크림을 듬뿍 얹고 홍차를 곁들여 먹는데, 스콘의 뻑뻑하고 부슬부슬한 식감과 잘 어울리는 음료라고 .. 더보기
영국 티타임 간식 크랜베리 스콘 만들기 영국 티타임 간식 크랜베리 스콘 만들기 Cranberry Scone 스콘 Scone이란? 스콘 보관방법 스콘 칼로리 크렌베리 넣고 설탕가루에 굴려 준 겉은 바삭하고 속은 촉촉 고소한 크렌베리 스콘입니다~ ☞스콘 Scone ? 영국의 대표 요리로, 오후에 출출함을 달래줄 차와 함께 즐기는 간식거리 중 하나로 '애프터눈 티' afternoon tea 의 시초라고 합니다. ☞스콘의 종류는 달콤한 맛과 짭조름한 맛 있는데요. 건포도, 크렌베리, 자두, 체리. 무화과 등... 당절임 과일이나 초콜릿 등을 넣은 달콤한 스콘과 양파, 마늘, 치즈, 베이컨 등...을 넣은 짭조름 스콘이 있으며, 윗면에 글레이즈로 장식하거나 설탕가루를 발라 굽기도 합니다. - 크랜베리 스콘 재료는 (스콘 20개 정도 양) 박력분 700.. 더보기
천연버터 무염버터 루어팍 웨스트골드 앵커 서울우유 버터 천연버터 무염버터 Pure Unsalted Butter 루어팍버터 Lurpak butter 웨스트골드버터 Westgold butter 앵커버터 Anchor Butter 서울우유버터 Seoulmilk butter 홈베이킹에 빠질 수 없는 재료중에 하나 버터! 양질의 버터는 맛이 좋을뿐 아니라 지방이 적고 영양소 밀도가 높아 오메가3, 지방, 베타 카로틴, 비타민 등의 좋은 공급원이구요. 키토 다이어트시에는 꼭 양질의 버터를 사용해야 합니다. 시중에 나와 있는 버터는 서울우유버터, 루어팍버터, 앵커, 이즈니, 코스트코 커클랜드, 에쉬헤, 엘르앤베르 고메, 골드천, 케리골드, 프레지덩 프리차드, 빼띠(페이장브레통) 게랑드 버터 등등... 정말 많은 종류의 버터가 있는데요... 유크림 함량이 높은 버터가 좋은 .. 더보기
붕어빵 붕붕믹스로 호두과자 만들기 붕어빵 믹스로 호두과자 만들기 Ho du Gua ja 오늘의 간식은 초간단 간식 레시피 호도과자팬으로 붕어빵 맛 나는 과자를 구웠어요. 붕어빵믹스 (붕붕믹스)는 있는데 붕어빵 팬은 없고... 호두과자 팬은 있길래.. 냉동고에 만들어 둔 팥배기와 호두 넣고 붕어빵믹스로 호도과자를 구웠습니다. - 재료는 붕어빵믹스 200그램 물 280그램 팥배기 250그램정도 오일 적당량 호두 적당량 tip. 취향에 따라 팥앙금, 적앙금, 백앙금, 커스터드크림 등을 넣어도 좋아요. tip. 호두는 오븐에 살짝 굽거나 전자렌지에 돌려준 후에 넣어주세요. tip. 물 대신 우유를 넣으면 좋아요. 재료가 준비되었으면.. - 만드는 방법은 1. 붕어빵믹스(200g)에 물(280ml) 넣고 거품기로 섞어줍니다. 붕어빵 반죽이 완성되.. 더보기
저온 숙성 발효 바게트 Baguette 천연발효빵 유기농빵 저온 숙성 발효 바게트 Baguette - 천연발효빵 유기농빵 잘 구워진 우리 바게트 바로 구운 바게트는 그 맛이 정말 최고!! 겉은 파삭파삭 속은 부들부들 폭신폭신 제과점 빵집에서 사먹기만 하다가 직접 반죽도 하고 발효되는 과정을도 지켜보면서... '빵은 그냥 사먹으세요!' 하는 이유를 알게 되었답니다. ☞ 바게트 Baguette 란 ? 프랑스어로 막대기 or 몽둥이 를 뜻함. 바게트 (baguette)는 밀가루, 물, 이스트, 소금만으로 만든 가늘고 길쭉한 몽둥이 모양의 프랑스 빵입니다. 프랑스를 대표하는 빵이자 주식이라고 해요. 법에 의해 밀가루, 물, 이스트, 소금만을 사용해 만들도록 정해져 있다고 합니다. 반죽 표면에 칼로 사선 모양으로 금을 긋고 물을 뿌려 굽는데, 그래로 먹거나 버터, 잼, .. 더보기
제빵기능사 실기 단팥빵 만들기 비상스트레이트법 제빵기능사 실기 단팥빵 만들기 Red bean Bread - 시험시간: 3시간 - 비상 스트레이트법 - 반죽온도: 30℃ - 반죽분할: 40g, 팥앙금 30g - 평철판 4판 46개 나오는 양 ☞비상스트레이트법이란? 비상시 급하게 사용해야 할 때 필수조치사항! 물, 설탕을 1% 감소하거나, 이스트 사용량을 2배 증가하거나, 반죽시간을 25% 증가 반죽온도는 30℃, 1차발효시간은 15~30분으로 합니다. - 재료 계량 : 9분 강력분 900g 물 432g 이스트 63g 제빵개량제 9g 소금 18g 설탕 144g 마가린 108g 분유 27g 달걀 135g (3ea-) - 제조 과정 : 1. 믹싱 : 가루류(강력분+아스트+소금+설탕+분유+제빨개량제)를 혼합한 후 1단에서 믹싱, 액체류(물+달걀)를 넣고 믹싱.. 더보기
이탈리아 빵 포카치아 포카차 focaccia 이탈리아 빵 포카치아 포카차 ​​ Italian Bread focaccia 이탈리아 요리에서 빼놓을 수 없는 요리 피자 pizza 와 포카치아 focaccia 이탈리아 전통 빵이자, 피자의 원조인 포카치아는 토핑 재료를 올려서 구운 발효빵으로.. ​주로, 올리브나 허브를 넣고 만들어 굽는 빵인데, 빵을 한번 구운 후에 양파, 루꼴라, 썬드라이토마토, 살라미햄, 피자치즈, 올리브, 허브 등의 토핑재료를 듬뿍 올려 럭셔리하게 구운 르방 포카치아, 포카챠 입니다 ​ ☞포카치아 focaccia : 밀가루 반죽에 올리브유와 소금 그리고 간단한 허브를 섞어 구워낸 납작한 빵으로 이탈리아에서 서민들이 즐겨먹던 빵이에요. 이탈리아 남부지방에서 오븐이 발명되기 전에 '화덕'으로 만들기 시작했구요. 최초에는 밀가루, 물,.. 더보기
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